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快看点丨红薯粉是淀粉吗 红薯粉是怎么做的?

来源:万能知识网    发布时间:2023-02-17 09:21:41


【资料图】

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红薯粉是淀粉的一种,红薯粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高。

红薯粉

红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺等。

红薯淀粉由于口感爽滑有韧性,还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

关键词: 番薯淀粉

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