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FOOD TIME

(资料图片仅供参考)

厝

边

的

味

道

乘山风海浪，品刺桐滋味

6月16日晚上

“厝边的味道”最闽南美食嘉年华

在泉州市四朵金花广场·红色花蕊

璀璨启幕

在这场饕餮盛宴上，参与者不仅可品街铺美食，还可赏泉州美食形象片，倾听国家级美食与文化的智慧分享以及新颖的闽南民谣演出。作为全国热门美食城市，这场由泉州市人民政府、福建省商务厅指导，泉州市商务局、丰泽区人民政府和财新传媒主办的美食嘉年华向各界呈现不仅只是舌尖上的“厝边味道”，更有精神层面的“最闽南”。

《爱吃才会赢》

两天收获超千万传播量

“厝边的美食”不仅是在外游子常思的家乡味，也是山容海纳、广迎宾客的中国味。“我要拳头母”“来碗牛肉羹”……为了增强市民群众和游客朋友的体验感，泉州市金花人民广场设立了运行三天的泉州特色美食区。数十个美食摊位，吸引市民游客齐驻足。伴随弥漫的美食香气，中共泉州市委宣传部和泉州广播电视台共同打造的《味爱泉州》IP也“官宣”了。三位来自全国各地的网红美食主播青春登场，共同发出：“有味才有爱，有爱更有味。”主播宣言。借助传媒力量让“最闽南”滋味传遍大江南北，泉州业界一直在行动。最近，泉州城市美食形象片《爱吃才会赢》在短短两天内收获超千万的传播量。泉州市商务局作为出品方提出了宣传美食与传播泉州城市文化的双层诉求。本片执行方负责人，“阮厝人”财新传媒副总裁周智琛分享了创新的初衷与《家的味道》。“小时候，我妈在温热灶台边忙碌，我爸反复给锅灶添加柴火，我和我哥、妹妹则跑东跑西，只为着一顿难得的饭菜。”他说，正是从儿时的味道延展开来，才有了《爱吃才会赢》的最初创新架构。“我们演绎了两个版本，第一版是我自己配的音。”他说，难得的是地瓜腔的乡音收获了各界“恰到好处”的肯定。“爱吃”与“会赢”都是泉州人的特点，乡音加上满屏的香气之所以成为热搜，除了和“好好吃”有关，更与“好好吃饭”相系。“‘好好吃’是物欲层面上的、热烈且丰富。‘好好吃饭’是精神层面上的，深情且用心”。

“最闽南”称谓

泉州当之无愧

当晚周智琛，著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问张新民，美食专栏作家、《南风窗》《中国周刊》原总编辑朱学东，节目制作人、主持人沈星，《风味人间4·谷物星球》制片人、纪录片导演邓洁5位全国媒体名人、美食名家不仅正式受聘成为泉州美食推荐官，更现场带来“最闽南”的主题沙龙暨闽南十道名菜推介。从全国各地赶赴这场盛会，嘉宾们分享了自己与泉州美食的各种缘分，更提到了泉州之所以谓之“最闽南”的历史渊源。作为闽菜研究者，泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文率先提及三个层面的原因，首先从时间纬度上，泉州菜系形成的时间最早，整整比漳州早了三百年。其次从流入形成的人群上来看也是最主流的，当时衣冠南渡进入泉州的主要是中原仕大夫群体，他们带来家乡的味道与当地闽越族相融形成了依山傍海的“最闽南”滋味。第三从受众层面上看，从宋元盛世到改革开放，闽南华人华侨遍布全球，海内外有3000万“转究郎”。“闽南与潮州菜系同源。”张新民肯定了泉州作为“最闽南”发源地的说法。除了味道“最闽南”，在语言体系上，泉州同样也是“最闽南”。作为美食制片人，邓洁坦言，在全国寻找烟火滋味时总是绕不开泉州味道。闽南卤面、八宝葫芦鸡、桂花蟹肉、沙茶狮子头、牛三宝汤、春生酒焖老鹅、闽南醋猪脚、蘑菇虾球、红烧大黄鱼、通心河鳗。当晚由大厨们炼制出来的十道“最闽南”“厝边的味道”逐一登场，接受推荐官们的推荐。推荐官嘉宾们从颜值上、滋味上、烧制方式、营养搭配、调料应用甚至命名角度上为“美食”赋能。看着香喷喷的美食，话题转向什么样的滋味方可称为“美食”。对此嘉宾们同样亮出精彩观点。沈星觉得引发内心共鸣的食物便是美食。朱学东认为，美食与读书一样完全是个人体验。他以自己为例，虽然身宽体胖，但永远最爱的就是各类内脏食物。同时他也强调，只有饿过方知食美，儿时不少原本充饥的食品而今便是美食。邓洁也认为，那些记忆中的味道就是美食。什么时候和谁一起吃，决定了其美好的程度，而这也正是家乡的意义所在。而在张新民眼中，美食即是文化对食物的描述。

“厝边的味道”

也可以是世界的

既然泉州是“最闽南”的美食，作为论坛主持人，周智琛向嘉宾们抛出传承与发展的疑问：立足当下该如何让“厝边的味道”更好地得到传播，帮助泉州成就“世界美食之都”呢？对此，嘉宾们提得最多的建议是一定要保护好美食的多样性，在不断创新推进中，加大、加快走出去传播的步伐。“要拥抱全球不同地区的滋味。”朱学东特别提到，泉州人烧制的牛肉非常美味，煲汤也常运用各类香料药材，这些都与千年商贸文化带来的包容分不开，学会兼容敢于创新本身就是泉州的传统。当然想把“厝边的味道”上升到世界层面，需要各方助力，这是一项系统工程。他强调除了引进来，还要加强走出去的步伐，以此匹配泉州万亿GDP体量。他认为拥有强大“侨力”的泉州“厝边的味道”完全有走出去拥抱世界的底气。“创新性、兼容性是刻在泉州经济、文化及味道中的基因。”刘树文也表示说，无论是中原仕大夫文化南迁与闽越族的融合，还是市井十洲人时海内外通商背景下的交汇，都让有山有海的“最闽南”以“鲜”享誉全球。海鲜、肉类再加菌类，三鲜成宝。泉州只要坚守自己独特的风格，坚守菜肴背后阴阳和合，养心、养身的道之要义，在守旧与创新中寻求平衡之策，定能实现“厝边的味道”就是世界的。“保持多样性原则，美美与共很重要。”在邓洁眼里，泉州这座风味十足的城市十分值得推荐。品尝过无数美味的美女主持沈星认为记忆中的味道离不开画面感，她建议要从餐具、从场景上都要去加强链接，无论是下里巴人还是阳春白雪，每样滋味都要能与品尝者产生共鸣，抚慰人心。比如一碗面线糊，可以是几块钱，但同样可以是上千元的。一直以来泉州美食都以“烟火气”为宣传点，对此张新民建议在拥有大众基础前提下，还是要多举办活动，培育更具高级感的美食定位，满足不同层级的需求。“今晚的活动便是很好的开端。争取成为世界美食之都，泉州，我看行！”张新民说。一段故事，一道菜肴，滋味背后牵系的是思乡之情，也是奋斗之志，更是半城烟火半城仙的城市文化之魂。当晚全国各界美食精英，包括刚授牌的首届“最闽南”十大名厨、10家预制菜名企负责人及泉州市民们海内外侨亲、游客共同见证参与这场盛会。