今日推荐：《家常清真菜》作者：李义哈。点击文末超链接开始观看吧～
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食材的加工窍门
(相关资料图)
剥去外皮后的番茄可切成各种需要的形状。
方法二
还可将番茄从尖部到底部细细地用勺刮一遍。
使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕去番茄外皮就很容易了。
羊肉巧去腥膻
方法一：萝卜去腥法
将萝卜洗净、去皮，切成大块，和羊肉块一起放入冷水锅中，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再转用小火煮约30分钟，捞出羊肉块，换清水洗净，再进行烹制菜肴，膻味即可去除。
方法二：绿豆去腥法
将羊肉（约10 00克）洗净，切成大块，再放入清水锅中，加入绿豆（约25克）煮沸10分钟，然后将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
方法三：米醋去腥法
将羊肉洗净、切块，放入沸水锅中，加入米醋煮沸（5 00克羊肉加入50 0毫升清水、25克米醋），捞出羊肉洗净后烹调，膻味即可去除。
羊肾的加工窍门
蛋黄、蛋清巧分离
将分蛋器架在碗上，直接把鸡蛋磕在上面。蛋黄和蛋清就自动分开了。
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