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当前动态:做月饼的枧水是什么 食用枧水的成分是什么?

来源:万能知识网    发布时间:2023-02-08 09:27:07


(资料图)

最近这段时间总有小伙伴问小编做月饼的枧水是什么是什么,小编为此在网上搜寻了一些有关于做月饼的枧水是什么的知识送给大家,希望能解答各位小伙伴的疑惑。

做月饼的枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

做月饼的枧水是什么

现在使用的枧水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

制作月饼时使用枧水,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

还能控制回油的速度,调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性,有利于月饼着色。

关键词: 枧水是什么

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